1. 介绍醪糟发酵
醪糟是中国传统的酿造食品之一，制作方法非常简单，只需用好的米和糯米做成的饭糟和酵母发酵即可。饭糟是由米和糯米经过蒸煮、糖化、发酵等多个阶段制成的。酵母是用食醋加水泡出来,这种高温发酵的食品有着百年的历史，一直以来都是家庭中常备的食品之一。
2. 判断醪糟发酵成功的方法
醪糟的口感和营养成分完全由其发酵的成果决定。在这个过程中，有几种方法可以判断醪糟的发酵是否成功:
气味：新鲜采摘的食材发酵时通常有微弱的味道，而当它们开始发酵时就会有更强的刺激性气味。如醪糟会散发出肉桂、花生或菠萝的味道。
颜色：醪糟经过一段时间的发酵后，颜色将从米白色变为深褐色。如果颜色变深，则表示发酵已经进行得很好。
口感：醪糟在剖开后，中间部分应该留有一定的水分，但是同时不应过于湿润。如果醪糟过于干燥，则发酵过度,如果过于湿润则表示发酵没有成功。
密度：不同的食材发酵过程中的密度也不同。醪糟在处于发酵最高峰期，其密度会变得较为松散。若醪糟密度较大，则表示醪糟发酵过程中出现问题。
3. 独具风味的醪糟制作方法
独具风味的醪糟可以根据个人口味进行改良,但总的来说,需要做到以下几点：
制作前要做好充足的准备：准备干净的器皿，合适的食材，并需要一定的调料。
控制好发酵时间：发酵时间短了醪糟口感较酸,时间过长口感较甜。这是因为过短的时间，醪糟的糖化粉已经没有完全糖化，过长的时间会使其糊化。
控制好发酵温度：发酵最佳温度为28-30度,不要放置在过于阴凉的地方或较高温度的环境下,这样会使发酵变得不收控制。
避免杂质：发酵过程中，要注意周边环境的干净程度，并时常检查醪糟的发酵状态，以避免不干净的杂质进入。
4. 醪糟的营养成分
饭糟在制作过程中，米里的淀粉已经经过酵素转化成为了饭糟里的糖，这种糖是人体非常需要的。在糖的基础上，还有一定蛋白、脂肪、钙和维生素D。
中医认为醪糟性平，味咸，有健脾安胃、滋补益气等功效。常吃醪糟还有助于缓解疲劳、提高免疫力、预防骨质疏松等作用。
